运输前，对运输车辆或容器进行清洁，防止食品受到污染；食品与非食品、不同类型的食品原料（动物性食品、植物性食品、水产品，下同）应分隔，食品包装完整、清洁，防止食品受到污染。

运输食品的温度、湿度应符合相关食品安全要求。

不得将食品与有毒有害物品混装运输，运输食品和运输有毒有害物品的车辆不得混用。

·文件查验

食品生产加工单位（生产基地）须持有食品生产许可证、营业执照、产品合格证明。

流通单位（商场、超市、批发零批市场、农批市场）须持有经营许可证（农产品、水果除外）、营业执照。

·外观查验

预包装食品的包装完整、清洁、无破损，标识与内容物一致。

冷冻食品无解冻后再次冷冻情形，具有正常的感官性状。

食品标签标识符合相关要求，食品在保质期内。

·温度查验

冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过+3℃。

冷冻食品表面温度不宜高于－9℃。

查验期间，尽可能减少食品的温度变化。

不同类型的食品原料应分隔或分离贮存。

散装食品贮存位置，应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容，宜使用密闭容器贮存。

有保存条件和保质期的，应按照保存条件和保质期贮存。

01粗加工制作与切配方面

02烹饪区加工制作

03专间内加工制作

04食品冷却及再加热

05食品添加剂使用

除以上内容外，本次培训还包含落实《新罗区纪检检察机关开展“点题整治”群众身边腐败和不正之风突出问题工作方案》——聚焦食品安全领域，重点整治校园及周边食品安全问题；组织学习新修订的《餐饮服务食品安全操作规范》、《福建省餐饮服务行业佩戴口罩的规定》等法律法规以及“一品一码”追溯系统录入培训、安全生产知识培训。

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